Droves of people have turned to local food as a way to retreat from our broken industrial food system. From rural outposts to city streets, they are sowing, growing, selling, and eating food produced close to home―and they are crying out for agricultural reform. All this has made “local food” into everything from a movement buzzword to the newest darling of food trendsters.
But now it’s time to take the conversation to the next level. That’s exactly what Philip Ackerman-Leist does in Rebuilding the Foodshed, in which he refocuses the local-food lens on the broad issue of rebuilding regional food systems that can replace the destructive aspects of industrial agriculture, meet food demands affordably and sustainably, and be resilient enough to endure potentially rough times ahead.
Changing our foodscapes raises a host of questions. How far away is local? How do you decide the size and geography of a regional foodshed? How do you tackle tough issues that plague food systems large and small―issues like inefficient transportation, high energy demands, and rampant food waste? How do you grow what you need with minimum environmental impact? And how do you create a foodshed that’s resilient enough if fuel grows scarce, weather gets more severe, and traditional supply chains are hampered?
Showcasing some of the most promising, replicable models for growing, processing, and distributing sustainably grown food, this book points the reader toward the next stages of the food revolution. It also covers the full landscape of the burgeoning local-food movement, from rural to suburban to urban, and from backyard gardens to large-scale food enterprises.
Grote groepen mensen zijn overgestapt op lokaal voedsel als een manier om zich terug te trekken uit ons gebroken industriële voedselsysteem. Van buitenposten op het platteland tot in de straten van de stad zaaien, verbouwen, verkopen en eten ze voedsel dat dicht bij huis is geproduceerd – en ze roepen om landbouwhervormingen. Door dit alles is “lokaal voedsel” uitgegroeid van een modewoord tot de nieuwste lieveling van voedseltrendsters.
Maar nu is het tijd om het gesprek naar het volgende niveau te tillen. Dat is precies wat Philip Ackerman-Leist doet in Rebuilding the Foodshed, waarin hij de local-food lens opnieuw richt op het brede vraagstuk van de wederopbouw van regionale voedselsystemen die de destructieve aspecten van de industriële landbouw kunnen vervangen, betaalbaar en duurzaam aan de vraag naar voedsel kunnen voldoen, en veerkrachtig genoeg zijn om mogelijk moeilijke tijden te doorstaan.
Het veranderen van ons voedsellandschap roept een groot aantal vragen op. Hoe ver weg is lokaal? Hoe bepaal je de omvang en geografie van een regionaal voedsellandschap? Hoe pak je de problemen aan die grote en kleine voedselsystemen plagen, zoals inefficiënt transport, hoge energie-eisen en ongebreidelde voedselverspilling? Hoe verbouw je wat je nodig hebt met een minimale impact op het milieu? En hoe creëer je een voedselgebied dat veerkrachtig genoeg is als brandstof schaarser wordt, het weer heviger wordt en traditionele toeleveringsketens worden belemmerd?
Dit boek toont enkele van de meest veelbelovende, reproduceerbare modellen voor het verbouwen, verwerken en distribueren van duurzaam geteeld voedsel en wijst de lezer de weg naar de volgende stadia van de voedselrevolutie. Het bestrijkt ook het volledige landschap van de ontluikende lokale voedselbeweging, van landelijk tot voorstedelijk tot stedelijk, en van achtertuintjes tot grootschalige voedselondernemingen.
